PEKOE講堂-威士忌&甜點 初體驗


當「甜點」遇上「格蘭菲迪」
時間:2008.6.28 14:00-16:00
地點:W酒坊B1

6/28下午參加"PEKOE講堂-威士忌&甜點"講座。我想近年來台灣的飲食也慢慢走向精緻路線,飲食與美酒的搭配開始漸漸重視。因為訂閱了Yilan美食生活玩家電子報的關係才有機會來這次的講座,30個名額活動費用500元一人,不過整個課程上完真是物超所值並學到不少知識呢!

W酒坊

地點選在大安路上的”w酒坊”,對酒不熟的我們踏進店裡真是怯生生的,畢竟兩位窮學生沒機會也沒習慣去品一瓶要價千元以上的酒,最熟悉的可能還是便利商便隨手可以買到50元左右的啤酒吧!我們隨著要來聽講的人走下地下室,眼前的景象真是讓我眼睛為之ㄧ亮,畢竟這種活動是我們兩個頭一次參加,所有的物品不論是食物、擺設等都是非常新奇。由於只是30人的活動,場地並不大,但是整體的感覺很莊重跟高雅,大約8桌,每桌都是4個人的座位,位置上擺了紙袋,裡面有一本算是講義還有筆、便條紙包裝在高級皮革內的撲克牌。


課程講解是由葉怡蘭以及格蘭菲迪威士忌品牌大使Eric主持。四個年份分別為Glenfiddich 15、18、2130年份的,而甜點則是葉怡蘭喝完這幾款威士忌腦中所浮現可以搭配的糕點,與Eric和君悅飯店點心廚房Martin討論所特別設計出與這些年份相配的甜點。


【品飲酒單&搭配甜點】

1.Glenfiddich 15 vs.蜂蜜杏仁柳橙蛋糕
2.Glenfiddich 18 vs.桂圓栗子蘋果塔
3.Glenfiddich 21 vs.焦糖奶酥餅配海鹽
4.Glenfiddich 30 vs.歐培拉蛋糕


品酒當然是由品牌大使Eric帶領我們囉!一開始先簡單介紹格蘭菲迪威士忌,再一一品評,當我們要品酒時Eric要我們先回想15、18、21及30年前我們在做些什麼(當然我只能說30年前我還在天上當小天使吧!),並播放影片到這些年正流行什麼以及發生了哪些重大的事情。而品嚐甜點當然就是由葉怡蘭帶領大家,先道出為何選擇這款甜點,並且要我們品嚐後也要發表心得。


因為我鮮少喝酒,而且第一次喝威士忌,對於我來說,不知道這樣入門威士忌到底算好還是不好,但是我就盡量將我的感覺寫出來。

《Glenfiddich 15 vs.蜂蜜杏仁柳橙蛋糕》

一開始我在聞的時候,味道算嗆但帶有點甜味,剛入口非常的甜但含在口中後卻馬上變成很嗆的酒精味,當然和下去就覺得辣辣的。Eric還讓我們將手掌蓋著酒杯,將酒杯倒過來讓一點酒碰到手掌再聞香,果真聞出他們所說蜂蜜的甜味以及像是葡萄乾(個人覺得偏向白葡萄乾)的味道。甜點上「蜂蜜杏仁柳橙蛋糕」,材料中的金棗、柳橙等具酸味的水果搭上重奶油蛋糕,與這一年份的威士忌搭配可以襯托出更多的層次感,使整體的味道變得有稜有角,個人覺得配在一起威士忌的嗆味減低,整個味道融入蛋糕裡變得比較柔和。

Glenfiddich 18 vs.桂圓栗子蘋果塔

聞香味道比15年份的較不嗆,入口覺得口味較淡不會有回嗆的狀況發生,甜度也低很多。Eric說這年份讓人有沉穩、步調重的感覺,香味散發出青蘋果及煙燻味,可惜我品不出來。他們說可以加點水喝會增加香味,後來照做真的比較聞的出果香(但是我還是聞不出是青蘋果的味道)。「桂圓栗子蘋果塔」就是搭配這款酒的甜點,內餡的栗子因為酒中有堅果香,使用了龍眼則是襯托出煙燻的部份,而蘋果餡在烤焙過程中趨近於微酸會襯托出威士忌的層次感。吃一口點心加一口酒的感想則是,蘋果酸的部分被突顯出來但是之後卻感覺到甜點甜的部分更突出,不膩且讓人一口接一口的吃喝下去,我很喜歡這種口感。

《Glenfiddich 21 vs.焦糖奶酥餅配海鹽》                                                         

聞起來覺得味道很柔和,與18年一般不會很嗆,是種很沉穩的香味。甜度我覺得18<<21<15年,喝下去後甜味會一直延伸到最後,不像15年一般只有在入口的時候是像蜂蜜般很甜,而是種輕淡的甜味。Eric說這年份是結合了蘇格蘭以及加勒比海岸的酒,帶有甘蔗香及太妃糖甜味。因此在甜點的部份選擇了"焦糖奶酥餅配海鹽",甜膩的太妃糖中帶點鹹味可以更襯托出威士忌的口感,而餅乾中的堅果則是想凸顯出酒中的堅果味,但我將甜點及酒做搭配後覺得沒有特別的突出。

《Glenfiddich 30 vs.歐培拉蛋糕》

喝到這邊雖然我都是淺嘗幾口,但是不勝酒量的我已經全臉紅通通並且發熱,所以很可惜年資最老的30年就無法好好品評,大概嗅覺也已經呈現半麻痺的狀態(我也有喝水漱口),雖然吃了歐培拉蛋糕配酒想品嚐出個心得,但只覺得他特別突顯出巧克力的甜味,原本蛋糕中還含有的咖啡味卻消失如此的感想。這款蛋糕的搭配,底下的學員也有些爭議性,覺得搭配巧克力蛋糕似乎不是這麼的相配,後來得出的結論是覺得,如果要搭配巧克力蛋糕甜度不能太高。但同行的朋友卻意外的喜歡這一款的搭配,看樣子每個人的喜好是真的不同囉!


因此對於這四種年份的酒以及甜點的搭配,以日常生活中我們可以選擇的做了以下的整理:                                                                              
Glenfiddich 15年-適合帶有酸味的柑橘類及重奶油蛋糕。Glenfiddich 18年-適合有酥皮的糕點像是派,並且烤的時候帶點微焦感會更好。Glenfiddich 21年-焦糖或是太妃糖口味的蛋糕或點心。Glenfiddich 30年-不太濃郁或是甜度不高的巧克力蛋糕或甜點。                                                                                
之後就是大家問問題時間,還有有獎徵答唷!!因此這堂講座就圓滿落幕了!酒量不好的我,覺得沒辦法好好品到最後一個年份的酒有點小失落。但對於今天可以來參與這個講座真是讓我大開眼界,獲益不少唷!我想即使我不是個愛喝酒的人,但是懂得品酒也是門很重要的學問呢!此外在品嘗甜點&酒之餘覺得寫書的人果然辭彙比較多,而且大概是我吃的東西不夠多吧!所以當在味道的聯想會覺得可以想到的食物好少唷!!看來想要當個美食家或是對於美食寫出一點什麼文章來,不僅要吃遍大江南北之外,肚子還是要有點墨水比較重要。看來我真的得好好努力加油才行呢!


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